Propuesta colaborativa ¡Viva el chanchito de Quinchamalí! obtiene el 3er lugar en el Concurso de Cocina patrimonial “El Menú de Chile”

menu chanchito

Con ¡Viva el chanchito de Quinchamalí! Relato y menú basado en la experiencia de las mujeres cocineras-alfareras de Quinchamalí sobre la tradicional “muerte de chancho”, la Unidad de patrimonio (UPA) de la Municipalidad de Chillán, en alianza con la Unión de Artesanos en Greda de Quinchamalí, el Archivo de Cultura Tradicional Patricia Chavarría y ONG CETSUR, fueron premiados con el 3er lugar-Mención honrosa en la primera edición del Concurso de recuperación de las cocinas patrimoniales organizado por el Consejo Nacional de la Cultura y las Artes (CNCA).

El reconocimiento fue entregado en la ciudad de Santiago y premia el diseño de la propuesta colaborativa, donde convergieron sinérgicamente el trabajo y experiencias de las 4 organizaciones mencionadas, invitadas por UPA, y que dio por resultado la elaboración de un relato y menú que pone en valor esta tradicional práctica campesina, celebración que hoy en día se desarrolla en la estación de otoño-invierno, cuando comienzan a bajar las temperaturas y oscurece más temprano y que se caracteriza por la realización de una variedad de preparaciones, aprovechando cada parte del animal.

El objetivo del concurso impulsado por el CNCA es relevar la importancia cultural de las cocinas patrimoniales regionales, locales o familiares presentes en el territorio nacional, y sus prácticas asociadas como un sistema de técnicas de producción, consumo y significados sociales que dan lugar a la existencia de una cocina que hunde sus raíces en la historia de las comunidades y/o grupos que la mantienen.

Para Paula Mariángel, coordinadora regional de ONG CETSUR, la invitación a colaborar en la investigación de este trabajo realizado junto al resto de las organizaciones permitió conjugar esfuerzos comunes para el reconocimiento de prácticas y saberes campesinos que trascienden la receta o el plato, otorgando un sentido multidimensional a lo culinario, dando cuenta, además, de la relevancia de lo colectivo, familiar y comunitario en este ámbito.

Descripción del menú:

– Harinado

– Caldo de papas

– Chanfaina

– Chicharrones y chincolitos o chau chau

– Cazuela de ave con chuchoca

– Interiores

– Sopaipillas con zapallo

– Prietas

– Asado de pulpa