Con un encuentro lleno de saberes y sabores, finalizamos el curso de “Culinaria Tradicional Costera” en Toltén

El viernes 22 de septiembre, con un día que nos regalaba los primeros rayos de un sol primaveral, cerramos el curso de “Culinaria Tradicional Costera” realizado en el “Mercadito Yicaly Pu Zomo”, con la participación de aprendices de la Mesa de Mujeres Rurales y el Programa Quiero Mi Barrio de la comuna de Toltén, Región de La Araucanía. 

Durante los meses de julio a septiembre, y con un total de 20 horas pedagógicas, el curso se organizó en cuatro talleres conducidos por la maestra tradicional Blanca González Valdebenito, con el objetivo de fortalecer las capacidades en torno a la elaboración de alimentos de origen agrícola y de recolección de la tierra y el mar, inspirados en las tradiciones y costumbres de la cultura campesina y  costera de Toltén de 13 aprendices provenientes de sectores urbanos y rurales de la comuna. Durante el transcurso de las sesiones se abordaron contenidos ligados a patrimonio alimentario, biodiversidad cultivada, Seguridad y Soberanía Alimentaria, en diálogo con la preparación de platos en base a productos locales como la Kinwa, el Cochayuyo, la Sierra, los porotos, acompañados de productos de la huerta, como papas nativas y acelgas multicolores.  

En la ceremonia nos acompañaron Leonel Schwencke San Martín de ONG CETSUR de la Región del Biobío, en representación de la Municipalidad de Toltén estuvo la Encargada de Turismo Marjorie Carrillo Martínez, y la Chef Pablina Morales Cheuquelaf de la Asociación Les Toques Blanches y docente de la carrera de Gastronomía de Inacap Temuco, quienes  relevaron el valor de la mujer en la preservación del patrimonio alimentario de los territorios, y la necesidad de darlo a conocer a nivel local, nacional e internacional como un elemento significativo de la identidad local.

Como parte del proceso de aprendizaje colectivo del curso, las aprendices elaboraron una ruta culinaria tradicional denominada “Kuche Shaya”, cuyo significado es “Ollas viejas”, además de una muestra fotográfica, que se encuentra disponible en el mercadito Yicalay Pu Zomo para quienes quieran visitarla, donde expresan su sentir en torno a platos tradicionales cuyas recetas rescataron de sus memorias en torno al fogón y la cocina con sus madres o abuelas.