ONG CETSUR en el marco del proyecto de investigación ‘El Secreto está en el humo’, financiado por el Fondo Impacto Cultural Regional del Gobierno Regional del Biobío, puso su atención en recuperar una parte del patrimonio alimentario que emerge de las artes culinarias tradicionales nutridas por el fuego, el humo y el fogón para el sostenimiento de sabores únicos, en la eterna alquimia de los pueblos. En este camino de redescubrir la riqueza de las cocinas del territorio, aparecieron diversas imágenes que ante los ojos de quienes viven más alejados de la ruralidad parecen recuerdos de antaño, sin embargo, existen cocineras tradicionales que aún porfían con las tradiciones que han alimentado a diferentes generaciones de sus familias, y de manera silenciosa continúan día a día avivando el fuego que transforma cada alimento cultivado, recolectado y preparado, en sintonía con la cotidianidad del entorno natural al que pertenecen.
Desde esa atmósfera surgen las fotografías que constituyen la exposición inaugurada el 4 de noviembre en la Biblioteca Pública de Penco, y que estará disponible para conocer hasta el 24 del presente mes. La directora de la Biblioteca Valentina Díaz, agradeció a CETSUR por considerar el espacio y de esta manera acercar a la comunidad a esta parte del conocimiento tradicional. ‘El aporte de esta exposición creo que es transversal no solo en el ámbito gastronómico, sino que en el ámbito de nuestras tradiciones, de lo que somos, cómo estamos constituidos, es como una raíz que nos conecta con lo que somos’, señaló la Directora, quien además relevó la invitación a la comunidad de niños/as y adolescentes de la comuna, ‘es primordial que los estudiantes puedan visitar esta muestra y que recuerden lo que somos, las exposiciones de este tipo hacen un anclaje con nuestra ancestrología’.
Ante la presencia de estudiantes durante la ceremonia de inauguración, la señora Margoth Zúñiga de la comuna Penco, compartió sus reflexiones con respecto a la importancia de la actividad, haciendo alusión a lo valiosa que se vuelve la experiencia de recorrer la exposición, ‘con estas instancias especialmente los niños/as pueden descubrir lo que se les oculta con tanta tecnología, ese pasado que es bueno, misterioso y mágico, y que no debe morir, ojalá los niños entiendan que es posible hacer renacer estos conocimientos’.
La producción de la muestra fotográfica se contextualiza en el trabajo del proyecto de investigación iniciado por CETSUR en junio de 2021, con el objetivo de abrir un camino en el ámbito cultural orientado a la recuperación de saberes, prácticas y tecnologías culinarias tradicionales, asociadas al fogón como espacio de creación y reproducción de saberes, y al humo como tecnología ancestral de conservación y preparación de alimentos. Para ello el equipo de trabajo realizó un recorrido por paisajes culinarios de la Región del Biobío, indagando en relatos e imágenes en las localidades de Santa Juana, Lota, Laraquete, Arauco, Tumbes, Cocholgüe y Tucapel.
‘La itinerancia de exposiciones fotográficas de la mano de procesos de investigación desarrollados por ONG CETSUR, conforman una estrategia complementaria que colabora en la descentralización de bienes y servicios culturales, dando a conocer a diversos públicos contenidos asociados a las artes y oficios locales, y los repertorios patrimoniales territoriales, vinculados con la conservación de la biodiversidad, los saberes locales y la soberanía alimentaria’, indicó Paula Mariángel, presidenta de la ONG, al cierre de la inauguración.
A la comunidad que visite la exposición también se le invita a profundizar más en estos saberes de la culinaria tradicional, a través de la lectura del libro “El secreto está en el humo”, disponible en la biblioteca digital dentro del sitio web de la organización, que permite comprender el valor de las cocinas tradicionales y las culturas alimentarias que las sustentan.